Kwalificatiedossier Keuken

MBO 2

De medewerker in de keuken werkt in de keuken van een horecabedrijf, instelling, cateringbedrijf of congreszaal. In horecabedrijven wordt gesproken over gasten en in zorginstellingen over gasten, cliënten of patiënten. De medewerker in de keuken werkt in een internationale context waarin hij samenwerkt met collega’s. Vanwege de multiculturele samenstelling van het personeel in de keuken is enige beheersing van Engels van belang voor de dagelijkse uitvoering van werkzaamheden.

De medewerker in de keuken is service- en teamgericht en moet goed kunnen plannen, corrigeren en organiseren. De medewerker in de keuken is bewegingsvaardig, een noodzakelijke voorwaarde voor het uitvoeren van zijn taken. Hij is communicatief en sociaal vaardig in de omgang met zijn directe collega’s. Zijn manier van werken is efficiënt en op duurzaamheid gericht. De medewerker in de keuken moet goed om kunnen gaan met piekbelasting. Hij moet tijdens piekbelastingen kunnen meebewegen met de processen in de keuken. Daarbij moet hij zijn motorische vaardigheden goed blijven uitvoeren en communiceren met collega's, zodat er geen onduidelijkheden ontstaan in de voortgang van de processen.


De beginnend beroepsbeoefenaar

  • heeft kennis van voedingswensen en voedingseisen,
  • kan afwerktechnieken toepassen,
  • kan bereidings- en kooktechnieken toepassen,
  • kan keukenapparatuur en –gereedschap hanteren,
  • kan kwaliteitsnormen toepassen,
  • kan productietechnieken als schoonmaaktechnieken, opdeeltechnieken, koude en warme voorbewerkingen toepassen,
  • kan vakterminologie toepassen,
  • kan wettelijke richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen- en persoonlijke hygiëne, veiligheid, milieuzorg en kwaliteit en HACCP toepassen,
  • kan een eenvoudig gesprek voeren met collega’s en leidinggevenden in het Engels.

Generieke onderdelen

  • Nederlandse taal,referentieniveau 2F.
  • Rekenen,referentieniveau 2F.
  • Loopbaan en burgerschap.

Crebos

Crebo Kwalificatie Niveau
25180 Kok 2


Contact

Postadres:

Dé Praktijkgroep
Postbus 12
7710 AA Nieuwleusen

Bezoekadres:

Dé Praktijkgroep
Burgemeester Mulderlaan 8
7711 XA Nieuwleusen

Telefoon: 0529-427087
Email: info@praktijkgroep.nl
KvK: 05057774